La restauration est réalisée en sous-traitance avec la société « Ansamble -Breizh Restauration» depuis plus de 20 ans. Les repas sont élaborés sur place par un chef cuisinier, qui suit les recommandations d’une diététicienne en termes d’équilibre alimentaire. La production des repas et leur transport respectent la démarche HACCP1 et les règles d’hygiène alimentaire.
Les repas sont des moments conviviaux qui rythment la vie des résidents. L’animatrice est chargée de mettre en place le plan de table, réalisé en fonction des affinités entre résidents.
Nous portons une attention particulière à la restauration qui se doit d’être à la hauteur de ce que les personnes attendent. Une commission des menus se réunit régulièrement au sein de la résidence avec la participation de l’ensemble des résidents. Cette commission valide les menus, permet aux résidents de s’exprimer, recense les souhaits des résidents en matière de repas, et est un lieu de rencontre convivial entre les résidents, le cuisinier, et les équipes autour de la question des repas.
Les repas des résidents sont pris en majorité en salle de restaurant sauf pour les personnes désirant manger au sein de leur logement et pour les personnes dont l’état de santé ne le permet pas. A cet effet, nous avons aménagé à chaque étage une unité de vie.
Les horaires des repas sont les suivants :
- Le petit déjeuner est servi en chambre à partir de 8h00 (le dimanche une viennoiserie accompagne ce début de journée).
- Le déjeuner est servi à partir de 12h15 en salle de restaurant, à l’unité de vie aménagée à chaque étage ou en chambre Il se compose d’une entrée, d’un plat avec sa garniture et d’un dessert, le fromage étant proposé quotidiennement avant le dessert.
- Le goûter est servi à partir de 16h00 soit en salle à manger, à l’unité de vie, ou en chambre.
- Le diner est servi à partir de 18h30 à l’unité de vie aménagée à chaque étage ou en chambre.
Une collation est proposée aux résidents la nuit selon les besoins et les envies afin de réduire le jeûne nocturne.
Une attention particulière est apportée à la question des régimes alimentaires et des textures modifiées. Par ailleurs, quelques résidents dénutris bénéficient de repas enrichis en utilisant des produits alimentaires courants (petits suisses, vache qui rit, poudre de lait, etc...) intégrés dans le contenu du plat.
L’animatrice organise à raison de 3 fois par semaine des petits déjeuners thérapeutiques au sein des unités de vie. Un déjeuner thérapeutique est également proposé le dernier mardi de chaque mois pour huit résidents. Le principe est le suivant : le personnel déjeune avec les résidents. L’objectif est de partager un moment privilégié, de convivialité. Il s’agit également de restaurer les gestes nécessaires pour s’alimenter (par mimétisme).
Afin de rendre ce moment le plus agréable possible, nous utilisons du matériel adapté aux personnes malvoyantes ou atteintes de cécité : assiettes creuses, rebord par assiette, couverts ergonomiques.